Elaboration| Le Pineau des Charentes est issu du mariage entre le moût naturel de Raisin et le Cognac. Cette opération appelée « mutage », se réalise au moment des vendanges. Le « bon choix » du Cognac et celui du jus de raisin sont déterminants. Produit de terroir par excellence, le Pineau pourra alors être très différent d’un producteur à l’autre. Ce « nectar » arrivera à maturité au bout de plusieurs années de vieillissement. |
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| Tonneau de Pineau des Charentes en chêne du Limousin |
Pineau blanc
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Au Domaine de Birius, nous avons conservé des vieilles vignes d’ugni blanc conduites spécialement pour donner une petite production. Le raisin est récolté à pleine maturité. A l’issue du pressurage, seul le jus de goutte est conservé ; à la fois très sucré et fruité, il ne demanderait qu’à faire un excellent vin mais l’adjonction d’un cognac qui a vieilli au moins cinq ans en fût de chêne vient inhiber l’action des levures … Avec le meilleur du terroir, nous obtenons alors un incomparable Pineau Blanc qui va ensuite vieillir plusieurs années en fût de chêne avant d’être commercialisé. |
| Le Pineau et les grappes de vigne d'Ugni blanc |
Pineau rouge| Le jus de raisin rouge provient des cépages Merlot et Cabernet Franc. La vendange égrappée est laissée à macérer en cuve où les baies vont libérer tanins et arômes. Après un pressurage doux, ce jus sera assemblé délicatement avec le cognac ambré avant de parfaire sa maturation en fût de chêne. |
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| Le Pineau et les grappes de vigne de Merlot |
